KUROGE WASHU: El reto de madurar carne japonesa sin hueso, y hacerlo bien.

Hace algunos meses nuestros proveedores japoneses nos plantearon un reto hasta ahora insuperable: madurar carne procedente de auténtica vaca vieja japonesa (la madre del denominado «Wagyu»).

La tarea puede parecer simple si disponemos de un buen producto y nuestras Cámaras de maduración en funcionamiento, pero el hecho de que nadie se haya atrevido a hacerlo antes, es la clave que hoy queremos compartir contigo.

En primer lugar, madurar carne sin hueso (recuerda que está prohibido exportar carne japonesa con hueso) es una labor muy compleja que necesita desarrollar y aplicar unas condiciones atmosféricas muy específicas y, sobre todo, requiere un conocimiento muy profundo de la técnica de Maduración en seco; en segundo lugar, son carnes denominadas «Premium«, con una producción muy limitada y un precio en consecuencia, por lo que hay que estar muy seguro de lo que se hace o te expones a perder mucho dinero durante el proceso.

Si quieres estar en la vanguardia del sector debes asumir riesgos, ser tenaz y disponer de la determinación necesaria para alcanzar el éxito o asumir el fracaso: es así como nació Kuroge Washu by Caydesa, un producto (certificado) único en Europa, que nadie se ha atrevido a elaborar anteriormente y ha establecido en nuestros clientes que ya han disfrutado de él un nuevo peldaño en su escala de valores respecto de la auténtica carne madurada.

Hoy lo hemos vuelto a hacer: hemos vuelto a cambiar la forma de comer carne.